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Vakuumverpackung und Lebensmittelschutz

Die Vakuumverpackung verlängert die Haltbarkeit von

Lebensmitteln durch nahezu vollständiges Entfernen der

Luft aus einer versiegelten Verpackung - und vermindert

dadurch Oxidationsvorgänge, die sich auf Nährwert,

Geschmack und die Gesamtqualität niederschlagen.

Luftdichtes Verpacken verhindert die Bildung von

Mikroorganismen, was unter gewissen Umständen

Probleme verursachen kann:

Schimmel – In einer sauerstoffarmen Umgebung

kann sich kein Schimmel bilden. Daher kann

Vakuumverpacken die Schimmelbildung verlangsamen.

Hefe – Führt zu Fermentierung, die oft schon durch

Geruch oder Geschmack erkannt werden kann.

Hefe benötigt Wasser, Zucker und angemessene

Temperaturen zum Wachsen; Luft wird dazu nicht

benötigt. Das Kühlen von Nahrungsmitteln verlangsamt

das Hefe-Wachstum, Tiefgefrieren stoppt den Wuchs

gänzlich.

Bakterien – Kann zu unangenehmen Gerüchen,

Verfärbungen und/oder einer weichen oder schleimigen

Konsistenz führen. Schimmel kann sich unter den

richtigen Clostridium botulinum (der Organismus, der

Lebensmittelvergiftungen hervorruft) Umständen auch

ohne Luft bilden und in manchen Fällen nicht durch

Geruch oder Geschmack festgestellt werden. Obwohl

dies in den seltensten Fällen auftritt, kann das sehr

gefährlich sein.

Beim Konservieren von Lebensmitteln ist das

Beibehalten niedriger Temperaturen sehr wichtig. Das

Wachstum von Mikroorganismen wird bei Temperaturen

von 4 °C und darunter bedeutend reduziert. Das

Einfrieren bei -17 °C tötet Mikroorganismen nicht ab,

hemmt aber deren Wachstum. Zur Langzeitlagerung

frieren Sie grundsätzlich sämtliche vakuumverpackten

Lebensmittel ein, die leicht verderben können, und nach

dem Auftauen im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Vakuumverpacken ist KEIN Ersatz für

Konservenfabrikation und kann den Prozess des

Verderbens bei Lebensmitteln nicht rückgängig machen.

Es kann die Veränderungen in der Produktqualität

lediglich verlangsamen. Es ist schwer einzuschätzen, wie

lange Lebensmittel Aroma, Aussehen und Konsistenz

behalten werden, da dies von Alter und Zustand bei der

Vakuumverpackung abhängt.

WICHTIG: Vakuumverpacken ersetzt das Tiefgefrieren

oder Einfrieren NICHT. Jedes verderbliche Lebensmittel,

das vor dem Vakuumverpacken eingefroren werden

muss, muss auch nach dem Vakuumverpacken gekühlt

oder eingefroren werden.

Lebensmittelzubereitung und Hinweise beim

Wiederaufwärmen

Auftauen und Erhitzen vakuumverpackter Lebensmittel

Tauen Sie Lebensmittel immer entweder im Kühlschrank

oder in der Mikrowelle auf – lassen Sie leicht

verderbliche Lebensmittel nicht bei Zimmertemperatur

auftauen. Um Lebensmittel in einem FoodSaver

Beutel in der Mikrowelle aufzuwärmen, müssen Sie

immer die Ecken des Beutels abschneiden und ihn in

mikrowellenfestes Geschirr legen. Erwärmen Sie jedoch

kein Fleisch mit Knochen oder fettige Lebensmittel

in einem FoodSaver

Beutel in der Mikrowelle, um

Hitzestau vorzubeugen. Sie können Speisen auch in

FoodSaver

Beuteln aufwärmen, indem Sie diese in

leicht siedendes Wasser unter 75 °C legen.

Zubereitungs-Richtlinien für Fleisch und Fisch:

Um beste Ergebnisse zu erzielen, frosten Sie Fleisch und

Fisch 1-2 Stunden vor dem Vakuumverpacken in einem

FoodSaver

Beutel an. Das trägt dazu bei, Saft und Form

zu erhalten und gewährleistet außerdem eine bessere

Versiegelung.

Wenn ein Vorfrosten nicht möglich ist, legen Sie

ein gefaltetes Papierhandtuch zwischen Fleisch

oder Fisch und dem Beutelrand. Dieses sollte

sich jedoch unterhalb der Versiegelung befinden.

Lassen Sie das Papierhandtuch während des

Vakuumverpackungsprozesses im Beutel, um

überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.

Hinweis: Rindfleisch kann aufgrund des

Sauerstoffentzugs nach dem Vakuumverpacken eine

dunklere Farbe annehmen. Das ist kein Anzeichen von

Verderben.

Zubereitungsrichtlinien für Hartkäse:

Vakuumverpacken Sie Käse jedes Mal, um ihn länger

frisch zu halten. Lassen Sie Ihren FoodSaver

-Beutel

extra lang werden. Planen Sie zusätzlich zu den 7,5

cm, die Sie normalerweise zwischen Beutelinhalt

und Versiegelung lassen, 2,5 cm Beutelmaterial für

jede geplante Wiederversiegelung ein. Schneiden Sie

einfach die versiegelten Kanten ab und entnehmen

Sie den Käse. Wenn Sie den Käse wieder verpacken

wollen, legen Sie ihn einfach in den Beutel zurück und

versiegeln ihn erneut.

WICHTIG: Weicher Käse sollte aufgrund der Gefahr von

anaeroben Bakterien niemals vakuumverpackt werden.

Zubereitungsrichtlinien für Gemüse:

Gemüse muss vor dem Vakuumverpacken blanchiert

werden. Dadurch wird die Enzymeinwirkung

unterbunden, die sonst zu einem Geschmacks-, Farb-

und Konsistenzverlust führen könnte. Zum Blanchieren

des Gemüses geben Sie es in kochendes Wasser oder

in die Mikrowelle, bis es gekocht, aber immer noch

knackig ist. Blanchierdauer ist ein bis zwei Minuten für

grünes Blattgemüse und Erbsen; drei bis vier Minuten

für Zuckerschoten, in Scheiben geschnittene Zucchini

oder Brokkoli; fünf Minuten für Karotten und sieben

bis elf Minuten für Maiskolben. Nach dem Blanchieren

das Gemüse in kaltem Wasser abschrecken, um den

Kochvorgang zu stoppen.

Hinweis: Jedes Gemüse (einschließlich Brokkoli,

Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl und

Steckrüben) geben während der Aufbewahrung

natürlicherweise Gase ab. Deshalb dürfen sie nach dem

Blanchieren nur im Gefrierfach aufbewahrt werden.

Wenn Sie Gemüse einfrieren, sollten Sie es am Besten

1-2 Stunden oder bis es vollständig gefroren ist

anfrosten. Um Gemüse portionsweise

Richtlinien

zum Vakuumverpacken

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